パスタを美味しくする２つのコツ
１）パスタの茹で方
たっぷりの沸騰したお湯に塩を入れる。(1Lに15gが目安)
理由は
沸騰してない状態でパスタを入れると、パスタ同士がくっついて
ゴムのような食感になってしまいます。
また塩は麺のコシを引き締めたり、小麦の風味を引き立てます。
そして、パスタと一緒にゆでる事でパスタに下味が付くため美味しくなる。
２）ゆで汁は捨てない
ゆで汁にパスタのでんぷんが溶け出しているため
少しソースに加える事で乳化を促し、
ソースとパスタがよくなじむようになる。
また、ゆで汁に含まれるでんぷんはパスタの乾燥を防ぎます。
植物の旨味×動物性の旨味で旨味の相乗効果
植物の旨味と動物性の旨味を組み合わせると
「旨味の相乗効果」で数倍～数十倍に感じられて料理の美味しさが向上します。
| 植物性の旨味(グルタミン酸) | 動物性の旨味(イノシン酸) |
| まろやかで優しい味わい | 濃厚で力強いコクがある |
| 昆布 | かつお節 |
| トマト | 煮干し |
| 白菜 | 鶏肉 |
| たまねぎ | 豚肉 |
| チーズ | 牛肉 |
| 発酵食品 | 魚類 |
| グリンピース |
第３のうまみ成分！
きのこ類(グアニル酸)・・干し椎茸など、乾燥、加熱により増える旨味成分。
例：昆布(グルタミン酸)×かつお節(イノシン酸)＝和風だし
例：トマト(グルタミン酸)×ベーゴン(イノシン酸)＝パスタソース
料理をする時に上記の事を意識するだけで格段に美味しくなりますよ！
はらぺこぶた
旨味成分の話を聞いていたらお腹が空いてきた～
Ingredients
Method
- 人参と玉ねぎ、椎茸はみじん切りする。
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、火にかける。
- 1Lの沸騰したお湯に塩15ｇを入れてパスタをゆでる。
- にんにくの香りがしてきら、野菜をすべて入れ炒める。
- 人参が柔らかくなってきたら、合いびき肉を色が変わるまで炒める。
- 砂糖を入れ混ぜ合わせたら、小麦粉を入れ全体を絡める。
- 全体に火が通ったら、トマト缶とゆで汁を入れる。
- ケチャップ・コンソメ・ウスターソースを入れて水分が少なくなるまで煮込む。
Notes
子供達にも大人気(^^♪
ミートソースの残りでアレンジレシピ
ミートソースが残ってしまったら是非作ってほしい
《ミラノ風ドリア》
作り方１人分
①お米を耐熱皿に敷き詰めて、ミートソースをかける。
②ホワイトソースを周りにかけて(ホワイトソースは市販でもOK！)
とろけるチーズ、パン粉をお好みでの量かける。
➂オーブン250℃・15分焼く。
