食材の大きさや厚みは揃える
１つめのコツは
具材の大きさや厚みは揃えて切ることです！
理由は、厚みが２倍になれば火が通る時間も２倍以上になると言われるから。
キャベツの芯は斜めに削ぎ切りし厚みを調節するといいです！
キャベツは先に炒めて触感を楽しむ
２つめのコツは
キャベツは先に炒めておくこと！
理由はキャベツに火が通り過ぎると水分が出てくるためです。
全体に油がまわり、ツヤが出たらすぐに取り出すといいです！
知ってて損はない野菜を炒める時の基本知識
野菜は熱を加えると、細胞組織が破壊されることや
細胞内の水分が蒸発・排出されることで水分が外に出てしまいます。
これを<離水 りすい>といいます。
はらぺこぶた
水分が多い野菜を知っておくと、調理する時のコツが分かるね。
| 水分が９５％以上の野菜 |
| きゅうり |
| レタス |
| もやし |
| 白菜 |
| 大根 |
| 冬瓜 |
おすすめレシピ
材料２人分
・キャベツ250ｇ ・豚バラ薄切り肉200ｇ ・サラダ油
A・甜面醤大2 A・豆板醤小2/1 A・醤油小1 A・砂糖小2 A・水大2
A・片栗粉小さじ1/2 A・にんにくチューブ1センチ
※Aは混ぜ合わせておく
作り方
①キャベツと豚肉の厚さと大きさを揃えて一口サイズほどに切る。
②油大さじ１でキャベツを炒める、目安は１～２分
キャベツにツヤが出てきたら一度取り出す。
➂豚肉のふちがカリカリになるくらまで焼く。
④➂に混ぜ合わせたAを入れて、全体的に味を絡める。
⑤キャベツを戻し入れてサッと混ぜる。
まころぐ
