ほくほくポテトサラダ

コツ①　　　ホクホクさせるコツ

結論、熱いうちにつぶせ！

ホクホクした食感に仕上げるには、でんぷんを出さない工夫が必要。

でんぷんは野菜の細胞の中にある物質です。

冷えたじゃがいもを潰す際に、細胞膜が破れてでんぷんが押し出されて

べたべたした口触りになってしまいます。

温かい状態のでんぷんは柔らかく、細胞同士が離れているため

潰してもべたべたすることなく、全体が均一にホクホクした状態にすることが出来ます。

コツ②　　　べちゃっとさせない２つのコツ

1)入れる野菜の水分を極限まで無くす！

　きゅうりであれば、塩もみをして浸透圧を利用する。

　人参であれば、茹でることで細胞壁が壊れ水分が外に出る仕組みを利用する。

2)マヨネーズはじゃがいもが人肌程度に冷めてから！

　熱によって、油と酢に分離してしまいます。

　その為、熱いじゃがいもにマヨネーズをかけてしまうと

　べちゃっとしてしまいます。

　逆に、冷めすぎてからだと味が馴染みにくくなってしまいます。

　適切な温度で調理するだけで口に入れた瞬間の美味しさが変わってきますよ！

じゃがいもの種類から適したポテトサラダを作ろう！

男爵芋	ホクホク系
メークイン	ねっとり系

上記の特徴から

男爵芋で作る場合は固形を残しながら大きめにつ潰すと、よりホクホク感が楽しめる。

反対にメークインで作る場合は、固形は小さめでマッシュにすると良い！

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