みんながご飯をがつがつおかわりしてくれる。
そんな想像をするだけでワクワクしてきちゃいます。
今までの「鶏の照り焼き」を一段と美味しくしてくれるコツ教えます★
鶏肉の下処理が大事
どのあたりの処理までみなさんはやっていますか？
私もやり方を間違えていた部分があったので
こちらでまとめていきたいと思います。
鶏肉の下処理は６か所
①水分をペーパータオルでしっかり拭き取ってから使う。
パック入りの肉は蒸れていたら氷水で洗ってから水気をふき取る。
②筋は毛抜きで引っ張って取り除く。
➂軟骨は包丁で丁寧に取り除く。
④皮と身の間の脂を取り除く。(臭みの原因)
⑤厚みのある部分は切り込みを入れて、全体的に平らにする。(焼き加減を均一 にするため)
⑥包丁で皮目に穴をあける。(縮みを防ぎ、余分な脂がでて味が染み込みやすい)
鶏肉の焼き方３のコツ
①焼く前に平らになるように広げる
②焼きムラがなく、カリっとさせるには重石などで押さえる
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↑上記のようなこんな道具もあるよ★
➂フライパンを傾けて流れてきた脂をキッチンペーパーで吸い取る。
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余談ですが↑私が使用している、おすすめのキッチンペーパー！！
正方形の更に半分で切れるので長持ちしますよ★
Ingredients
Method
- 鶏肉に下処理をする(ブログにて参照)
- 鶏の皮目に数か所穴をあけたら、Aを揉みこむ。全体が平らになる様に広げて、片栗粉をまぶす。
- フライパンにサラダ油、しょうがを熱し、鶏肉の皮目を下にして入れ弱火で焼く。ヘラや重石で押さえて平らにし、蓋をして7分焼く。
- 鶏肉をひっくり返して、蓋をして5分焼く。
- 蓋を外して、フライパンを傾けて出てきた余分な脂をキッチンペーパーで吸い取る。Bを加えて、ひっくり返して煮詰めながらアルコール分を飛ばし、タレを煮詰める。
- 鶏肉を食べやすい大きさに切って、器に盛り、タレをかけてる。
Notes
柔らかくて食べやすいこっくり味の照り焼きです★
